バラ系。上カルビ材料で、霜降りの美味しさ、甘みのあるとろける油が特徴。

ロース系。肩ロースの中で一番霜降りの入った部分です。

バラ系。アバラの間の肉、骨からでる旨みをたっぷり含んでいる。

ロース系。特上ロース材料で肉質、脂、甘み、どれをとっても美味しさナンバーワン。

ロース系。リブ芯に巻きついた部位。リブ芯よりサシは強い。

モモ系。味、食感はキソクに似ている。

モモ系。赤身が多く、キメが細かい。赤身としてはヒレの次に柔らかい。

バラ系。牛の前足の脇から胸辺りの肉。牛が座るときに地面につく部分で、脂肪が固くなる。コリコリした脂が特徴。

モモ系。柔らかく濃厚な旨さ、１頭から約３kgしかとれない希少部位。

モモ系・赤身系。天丸の芯の部分。赤身とあっさりしたサシが入り、滑らかな食感。

ウデ系・赤身系。肉質は柔らかくあっさりした中にコクがある。赤身好きにはたまらない。

モモ系。モモ系で一番サシが入り、甘みがある希少部位。あぶり寿司などに使われる。レア焼がおすすめ。